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Acero inoxidable en el procesado de frutas, hortalizas y vegetales

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Para comercializar y preservar la fruta, verdura y hortalizas han de ser sometidas a diversos procesos. Algunos de ellos van asociados a la humanidad desde siempre, pero otros son más modernos tras años de estudios de investigación y desarrollos tecnológicos.  

Preservar los alimentos es prevenir o evitar el desarrollo de bacterias en verduras y frutas durante su almacenaje y controlar los cambios químicos y bioquímicos que provocan su deterioro. Para ser consumidos sin riesgo durante un cierto período de tiempo se debe obtener un alimento sin alteraciones en su color, sabor y aroma. 

Para asegurar su óptimo estado, esta materia prima ha de ser procesada lo antes posible, para evitar su deterioro. El lavado es una operación que generalmente constituye el punto de partida del proceso de producción y el escaldado en el caso de verduras ayuda a preservarlas de la contaminación bacteriológica y a así, mantener sus propiedades organolépticas. 

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Una vez que las verduras y frutas están limpias, han de ser seleccionadas y aquellas que lo requieran, cortadas y peladas. El pelado es una operación que permite una mejor presentación del producto, y que puede favorecer su calidad al eliminar aquellas partes más ásperas para el consumo.  

El empaquetado, último paso antes de salir al mercado, ha de satisfacer los requerimientos tanto del producto como del consumidor.

Urtasun Tecnología Alimentaria, es una empresa especializada en diseño y fabricación de la más avanzada maquinaria e innovadoras soluciones para el procesado de vegetales y frutas. Todos sus equipos son fabricados en acero inoxidable de Acerinox Europa, suministrado por Inoxcenter

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Fuente: www.cedinox.es / Revista "Acero Inoxidable" 78

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