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Acero inoxidable en el procesado de frutas, hortalizas y vegetales

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Para comercializar y preservar la fruta, verdura y hortalizas han de ser sometidas a diversos procesos. Algunos de ellos van asociados a la humanidad desde siempre, pero otros son más modernos tras años de estudios de investigación y desarrollos tecnológicos.  

Preservar los alimentos es prevenir o evitar el desarrollo de bacterias en verduras y frutas durante su almacenaje y controlar los cambios químicos y bioquímicos que provocan su deterioro. Para ser consumidos sin riesgo durante un cierto período de tiempo se debe obtener un alimento sin alteraciones en su color, sabor y aroma. 

Para asegurar su óptimo estado, esta materia prima ha de ser procesada lo antes posible, para evitar su deterioro. El lavado es una operación que generalmente constituye el punto de partida del proceso de producción y el escaldado en el caso de verduras ayuda a preservarlas de la contaminación bacteriológica y a así, mantener sus propiedades organolépticas. 

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